Gärung
 Nun wird die Würze auf ca. 5 Grad C abgekühlt und in den Gärkeller gepumpt. Dort wird Bierhefe dazugegeben, welche die natürliche Gärung einleitet.
Während der Gärung wandelt die Hefe den Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um. Ist der Stammwürzegehalt höher, findet auch die Hefe reichlich Nahrung und erzeugt einen höheren Alkoholgehalt. Als Faustregel gilt: Alkoholgehalt entspricht 30-40% des Stammwürzegehalts. Nach ca. 6 Tagen ist die Hauptgärung beendet und das Jungbier kommt in die Lagertanks zur Nachgärung, wo es ca. 6-8 Wochen bei einer Temperatur von 0-1 Grad C auf seine Endreife wartet.
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