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Menüvorschläge für Weihnachts- und Familienfeiern

 

Vorspeisen:

 

Tafelspitzsülze auf Blattsalaten in Kräutervinaigrette u. Berner Rösti
Angemachtes Lachstatar mit Kräuterschmand im Chiccoreeschiffchen und Knoblauchbaguette
Frischkäseterrine auf marinierten Blattsalaten, Gewürzbaguette
Span. Serranoschinken auf Galia Melone fein garniert, und Weißbrot
Wildterrine mit Sc. Cumberland auf Frisseesalat, und Kartoffelplätzchen

 

Suppen:

 

Wildconsommeé mit Steinpilznockerln
Kürbiscremesuppe mit Kräutercroutons
Rinderkraftbrühe mit Pfannkuchen- u. Gemüsestreifen
Südtiroler Kastaniencremesuppe
Klare Ochsenschwanzsuppe mit altem Sherry

 

Hauptgerichte:

 

Gefülltes Schweinefilet auf Rahmchampignons, hausgem. Spätzle und buntem Gemüse
Duett von Zander und Lachs in Safransauce mit can. Wildreis und Brocolliröschen
Hirschbraten auf Schwammerlragout, Blaukraut und Serviettenknödel
Rostbraten „ Esterhazy“ in Rotweinsauce mit Gemüsejulienne, Pommes dauphines, und Speckrosenkohl
Lammmedaillons auf gegrilltem Gemüse in Thymianjus und Bratkartoffeln

 

Desserts:

 

Lebkuchenparfait an Glühweinsabayone und Weihnachtsgebäck
Zimtapfelkücherl mit Erdbeereis und Sahne
Topfenpalatschinken mit glac. Walnüssen und Vanillesauce
Rote Beerengrütze mit Vanilleeis und Sahne
Marmoriertes Schokomousse an exotischen Früchten und Erdbeermar

 

Mediterranes – und Thai-Büffet

Orig.Parmaschinken mit Melone, frisch angemachtes Lachstatare
Vitello tonato (mariniertes Kalbfleisch in Thunfischsauce)
Krevetten – Avocadosalat, Hausgebeizter Graved Lachs mit Dill-Senfsauce,
eingelegte Anti-pasti, Carpaccio in Balsamessig, Matjesvariation
Calamare fritti, Funghi alla toscana (gebratene Knoblauchpilze)
gratinierter Fenchel, Penne all àrrabiata, gefüllte Tintenfischtuben
Spanische Paella, gegrillte marinierte Sardinen, Saltim bocca und
„ Piccata milanese“ auf Tomatenspaghetti, Muscheln gratiniert,
Auberginenauflauf, gefüllte Canneloni, Pfannengyros mit Tsatziki,
Couscous mit Fisch

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Und aus der Thai- Küche

Butterfischfilet in Limettensauce, Satè- Fleischspieße in Erdnuss- Kokossauce,
Grünes Rindfleischcurry mit Basmatireis, Schweinefleisch mit Bambussprossen

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Bayr. Creme, Mousse au cafe, Panna cotta, Tira mi su,
Zimtapfelkücherl, Crepes mit Sauerkirschen,
fr. Obstsalat, bunte Eisplatte

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